지방산1 지방산이란? 지방에는 크게 2가지가 있는데, 산성지방과 중성지방입니다. 산성지방이라 함은 지방산 (fatty acid) 를 말한다고 볼 수 있습니다. 지방산은 일반적으로 카복시기(산기)를 포함하고 있으며, 이것이 산성 화합물을 형성하는 데 기여합니다. 단 카복시기에 연결된 탄소사슬이 길어질 수록 수용성이 줄어들면서 점점 산성 성질이 약해지고 중성에 가까와 집니다. 중성지방은 이 지방산 3개가 글리세롤에 결합(에스테르화)한 것으로, 지방산의 3개의 카복시 음이온이 글리세롤의 3개의 양이온과 결합하여 이온이 상쇄되어 전체 분자의 전기적인 성질이 중성(전기적인 농도가 없음)이 됩니다. 지방산의 종류 긴 탄소사슬(alipathic chain)에 카르복실기 (R-COOH) 가 붙어 음이온(anion) 을 띄고 있어서 "지방산.. 2023. 12. 4. 이전 1 다음
